Vai al contenuto

Basi, creme e impasti: la tecnica di ogni torta

Ogni torta nasce da una base, da una crema e da un impasto ben scelti. Qui trovi le basi più usate, dal pan di Spagna alla pasta frolla, fino a bagne, creme e mousse.

Ciotola di vetro con crema pasticcera gialla, frusta, baccelli di vaniglia, uova fresche e pan di spagna dorato su un piano di marmo

Altre sezioni del magazine

Le basi tecniche della pasticceria per torte

Questa rubrica è dedicata agli impasti e alle creme che costruiscono la torta: pan di Spagna, genovese, pasta frolla, pasta choux. Per ciascuno spieghiamo che cosa lo rende soffice, croccante o compatto, e in quali torte conviene usarlo.

Nelle stesse pagine trovi anche le creme e le preparazioni di supporto: crema pasticcera, chantilly, ganache, mousse, oltre alla bagna e all’imbibizione che rendono umido un impasto. Ogni scheda descrive le fasi di lavorazione e i punti in cui conviene prestare più attenzione.

Quello che ci si chiede

Il pan di Spagna si può preparare in anticipo?
Sì, può essere preparato qualche tempo prima e conservato correttamente. La scelta dipende dai tempi della festa e dal modo in cui verrà poi farcito e decorato.
Quanta bagna mettere sulle basi?
La quantità dipende dalla porosità dell’impasto e dal gusto che si vuole ottenere. Conviene bagnare poco alla volta, controllando il risultato strato dopo strato.