Gli argomenti che segue
Matteo Girolami cura le rubriche Battesimo e Comunione e Basi, creme e impasti. Nella prima si tratta di torte per occasioni familiari e religiose, con tempi di preparazione da organizzare con anticipo. Nella seconda ci sono le ricette di base che sostengono tutte le altre: impasti, creme, bagne e farciture. Matteo cerca di spiegare ogni passaggio con termini chiari, così che il lettore capisca perché una crema si addensa o un impasto si smonta.
Le pagine di Matteo sono rilette da Elisa Montorsi, caporedattrice, che verifica fonti, indicazioni e formulazioni prima della pubblicazione.
Le sue sezioni
- Battesimo e Comunione
- Basi, creme e impasti
Come prepara una pagina
Matteo Girolami consulta testi di tecnica pasticcera, le indicazioni del Ministero della Salute e dell’EFSA per sicurezza alimentare e allergeni, e le tabelle di composizione del CREA. Indica una quantità, una temperatura o una durata solo se una fonte citata lo riporta, e segnala in modo esplicito quando un passaggio dipende dalla tecnica o dal tipo di ingrediente.
Prima della pubblicazione, le sue pagine vengono riviste da Elisa Montorsi, caporedattrice.
